沙锅牛尾汤

原料：牛尾2条(约1000克)，冬笋50克，干贝25克，干口蘑25克，豌豆苗25克，鸡清汤500克，熟猪油50克，葱、姜、精盐、味精、料酒各适量。

沙锅牛尾汤的做法

1．牛尾剁去根部和尾尖，取中段，刮净牛毛洗净，入开水锅内烫好，切成小段，放入沙锅中。葱切段，姜切片。

2．干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒、清水少许，放入一半葱段和姜片，上笼蒸烂，取出备用。口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片。冬笋切成柳叶片，豌豆苗择洗干净。

3．炒锅置火上，注入熟猪油烧热，投入剩下的葱段、姜片略炸一下，加料酒、精盐，倒入鸡清汤烧沸，撇净浮沫，捞出葱、姜，倒在盛有牛尾的沙锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片，盖好盖，旺火烧沸，改微火将牛尾焖烂，再以大火将汤烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗即可。

爱心提示：牛尾软烂味浓，原汤原味。

冬笋的作用

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