酸辣蛋花汤

原料：鸡蛋100克，精盐4克，醋25克，香菜10克，韭黄100克，味精1克，酱油3克，水淀粉15克，番茄30克，胡椒面5克，芝麻油5克，鲜汤800克。

酸辣蛋花汤的做法

1．选择新鲜鸡蛋，打入碗中调散。

2．韭黄洗净，切成2厘米长的节。番茄去皮，切成4厘米长、0.3厘米粗的丝，然后用清水冲洗一下，待用。

3．锅置火上，掺入鲜汤，放入精盐、胡椒面、味精、酱油、番茄、韭黄，烧开；勾清二流芡，再倒入鸡蛋液、醋、芝麻油搅匀，盛入汤碗内，最后撒上香菜即成。

特点：色汁黄亮，酸辣鲜香，醒酒解腻。

煲汤网特别提示

1．勾芡不能过浓，勾芡后才能倒入蛋液搅匀。

2．根据客人口味喜好，可以加少许辣椒油辅助增辣增香。

3．起锅前才加醋。

4．酱油不宜过多，以免影响汤色。

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