三笋炖鸭汤

原料：鸭1250克，水发白干笋100克，葱15克，精盐4克，冬笋100克，火腿50克，料酒50克，胡椒面1克，罐头玉米笋100克，姜5克，味精1克，鲜汤2500克。

三笋炖鸭汤的做法

1．选择老公鸭，初加工后入沸水锅汆尽血水，冲洗干净。

2．冬笋切成6厘米长、17厘米粗的条。罐头玉米笋对剖成两瓣。水发笋子切成6厘米长的节。火腿切成1厘米粗的条。然后将三种笋分别用开水氽水。

3．将炖锅置火上，放入鸭子，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫。

4．改用小火炖2小时，然后加入冬笋、玉米笋、水发笋子、火腿炖1小时至鸭子软熟时，再放入味精、精盐和匀，去掉姜、葱不用，盛入汤盆内即成。

特点：鸭肉熟软，笋子嫩脆，汤鲜可口。

特别提示

1．鸭子去净残毛，汆尽血水。

2．三种笋子切条要均匀，也可先汆水然后改条。

3．小火炖制，鸭子应软熟而不烂。

冬笋的作用

冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克...[更多]