开水白菜

原料：大白菜心500克，味精1克，胡椒面1克，特制清汤800克，精盐4克，料酒5克，清汤200克。

开水白菜的做法

1．选择大白菜心，洗净后切成六瓣，然后放入开水锅中氽熟，用清水漂冷。

2．汆熟的菜心装入玻璃汤碗，加入清汤、精盐、味精、料酒、胡椒面，上笼蒸透（约10分钟），取出滗去清汤不用。

3．另用锅，烧特制清汤至沸，灌入玻璃汤碗内即成。

特点：汤色清澈，菜心鲜嫩，清香可口。

美食城提示

1．白菜心汆水，须水沸火旺，熟后应迅速漂冷，以保持色泽。

2．胡椒面不宜放得过多。

3．菜心要蒸透入味，再灌特制清汤。

4．用玻璃器皿盛装，别具一格。

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