一碗滑嫩嫩的蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。牙口不好的老人或刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。

任凭我费心钻研那些中式和西式菜肴，老公却偏偏喜欢我做的这道鸡蛋羹，对其津津乐道，赞不绝口，到处宣扬，看来他还是很好养活的嘛。他也不爱加虾仁那些配料，最多加点麻油，味道淡了，加点酱油，他是个很简单的人，正直、刚毅、聪颖、帅气、忠诚、善良、桀骜不驯，我实在是超喜欢他。我下回做再加点肉末，人家要求不高，咱也不可以那么随意地打发他啊。

鸡蛋羹

原料：鸡蛋、盐、凉白开。

鸡蛋羹的做法

1．将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

2．倒入凉白开轻轻搅拌均匀。

3．将蛋液过滤后倒入碗中。

4．用保鲜膜将碗口密封。

5．起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

6．中小火，10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

特别提示：

1．鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富。

2．蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。

3．蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

4．在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

5．蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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