青田索面又称土面、素面、纱面，以优质面粉、食盐作原料，捏合后经过数次延拉，日晒干燥而成，是青田的传统特色农产品，纯手工制作，由于手工揉面过程中有更多的空气进入，煮熟后，空气溢出，面身更加的柔软，口感更加的滑嫩。

作为煮妇在寒冷的冬夜想赖个床，又能让家人吃上营养味美的早餐，索面是我的头选，面里可以加一个荷包蛋、白煮蛋、蛋丝均可，也可以在头天晚上熬点瘦肉汤早上加热即可做盖头。制作过程没有任何的技术量，没有烹饪基础的小伙伴烧上一碗热气腾腾的索面汤，让身边亲人刮目相看。

上班一簇的快手早餐——索面汤

材料：索面一小把、鸡蛋一个、紫菜、虾皮、葱花、料酒、酱油、猪油、鸡精、

索面汤的做法

1、鸡蛋打散在一个平底锅里方少量的油加热，倒入半个鸡蛋铺平中火煎成薄饼，切丝；

2、另起一个锅烧开水，水适量的多点；

3、在碗里加入蛋丝、紫菜、虾皮、葱花、料酒、酱油、猪油、鸡精；

4、取1/3把面放到滚烫的水里，用筷子划散，大约烧1-2分钟左右；

5、滚烫的开水浇到碗里，捞起索面放到碗里拌匀即可。

索面制作过程已经加入盐分，在烹饪中不介意加盐，烧面的原汤也不介意使用，咸淡视个人情况自己微调，烧索面我们习惯用猪油，独到的香味是色拉油不能比的，亲可以熬一小瓶连油渣一起贮存，在索面里连油渣一起加入，特别的好吃。索面汤顾名思义就是汤要多些，让面像小鱼一样在碗里，那样的生动，一定会给勾起你的食欲，它是那样的滑嫩、那样的清新怡人，美好的清晨、快乐忙碌的一天从一碗索面开始！

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