我家的腌笃鲜是咸骨火腿版的，高品质的火腿、自制咸骨、刚出土的鲜嫩竹笋，小火慢笃两小时，绝对极品，不夸张滴说香飘整栋楼哈。

关于汤色清或白的问题是这样的：喜欢清汤的，大火烧开后转小火一直慢炖即可。喜欢乳白色汤的，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，再转中火翻滚约20分钟即成奶白色。

极品腌笃鲜

主材：新鲜竹笋、咸骨、火腿

配料：葱、姜、料酒

极品腌笃鲜的做法

1、脊骨买回来不要洗，先洒一层薄盐，要注意各个面都要洒到，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌制48小时。

2、新鲜竹笋剥壳洗净后剖开，上锅煮约20分钟，捞出地凉后切滚刀块。

3、火腿提前浸泡6小时，焯水后切大块（锅中的腊肠腊肉是另用的）。

4、咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时，中间换水去多余的盐，焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅，加一块拍散的姜和葱段，加没过所有食材的开水，大火煮开后撇去浮沫，加少量料酒，转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐，咸骨和火腿都有咸味了。

竹笋的功效与作用 什么

竹笋的种类很多,可分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。竹笋不但是一种美味的食物,还是有疗效的药物。我们可以用竹笋来辅助治疗一些疾病。中医学认为,竹笋性甘、寒;入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿...[更多]

煲汤网小提示

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