瘦肉三珍汤

材料：草菇60克，水发猴头菇、水发竹荪、猪瘦肉各50克，干虾仁25克，料酒、葱段、姜片各15克，香油10克，精盐、白糖、高汤精、湿淀粉各3克，味精2克，清汤800克。

瘦肉三珍汤的做法

1、将干虾仁漂洗干净。草菇洗净，切成两半。泡好的猴头菇挤去水分，切成片。泡好的竹荪挤去水分，切成段。猪瘦肉洗净，切成片。

2、将猪肉片放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉拌匀上浆。锅置火上加入热水烧开，下入草菇片焯烫一下捞出。

3、将净锅置火上加入清汤，下入干虾仁、葱段、姜片、料酒烧开，下入猪肉片挑散烧开，撇净浮沫，下入猴头菇片、竹荪段、精盐、高汤精、白糖烧开，煮至入透味，下入草菇片煮熟，加入香油、味精，出锅装入汤碗内即成。

煲汤小贴士：草菇如果是袋装或瓶装的，一定要充分洗净，焯透。肉片下锅后要快速挑散，烧开后要撇净浮沫，保持汤汁洁净。

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