豆苗煎蛋汤

主料：鸡蛋4个，豌豆苗200克，精盐2克，味精1克，菜油150克，胡椒粉1克。

辅料：姜5克，葱5克，鲜汤750克。

豆苗煎蛋汤的做法

1．先将鸡蛋打破入碗调匀；豌豆苗择去老叶取嫩尖，洗净；姜皮洗净切成末；葱去根洗净切成葱花。

2．然后将锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时，将蛋液倒入油锅中，煎至松泡皮酥时，掺入鲜汤烧沸、放入姜末、精盐、味精、胡椒粉，调好味，下豌豆苗烧沸，起锅入碗上桌。

特点：此菜汤汁色白，味道鲜美，豆苗清香，是佐餐的好汤菜。

提示：煎蛋用旺火、高温，油量要足；豆苗待汤沸时入锅并迅速起锅，不可久煮，以保色泽碧绿青翠。

煲汤网小提示

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