山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

莲子山药猪胰汤

主料：猪胰250克，瘦肉100克。

辅料：莲子、山药各20克，生姜、盐各适量。

莲子山药猪胰汤的做法

1、莲子浸泡去芯。

2、山药清洗干净。

3、瘦肉和猪胰清洗干净切件。

4、热锅烧水，把猪肉和猪胰焯水。

5、将主、辅料放锅中，加水煮沸。

6、转小火煮2小时即可。

选购技巧

1、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

2、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。