好食材要用“减法”来烹饪－－清炖黄油土鸡

买到一只好鸡子。年节时候的菜市场愈加有逛头，常常会巧遇一些挑着担子卖“私房年货”的人。

他们大多是来自城郊的农民或菜农。扁担两头担着两个大筐子或是一个简易的手推车，堆满了自家出产的好东西，柴灶上熏好的腊肉腊肠，土鸡蛋，舂的年糕糍粑饼，晒好的干货，还有自家放养的鸡鸭。

元旦3号那天，和妈妈逛菜场，碰到一个挑担卖土鸡的农民哥。老妈当年知识青年上山下乡养过鸡，把担子上挂着的几只鸡相了一遍点点头说这鸡真不错，探手鸡毛下摸了一圈挑中了一只，60大洋，摸着荷包掏钱付款，不忘回头“威胁”老妈一句：这么贵的鸡，没挑好鸡钱可得算你的。老妈乐了：要挑好了怎么着？

在菜场请人将鸡子斩杀了拎回家。好食材要用减法来烹饪，一块姜、一勺盐，足矣！灶火上刚开始慢煲的时候，姑姑来电话，她家装修的新房子要定橱柜，让我们帮忙去现场看一看。于是将灶火上的整鸡连汤水一起移到插电的慢炖锅里，调到“微火”让它自己在那炖着俺们出门。

办完事回到家六点多快七点了，在楼下等电梯的时候小朋友开始喊肚子饿了。房门一开，好香啊，几个人不约而同的喊出口：土鸡的鲜香味道从厨房里溢出，更让人饥肠辘辘。把饭一热，抢了几个快手菜上桌开饭，清炖黄油土鸡就连锅一起在灶台上就着厨房的白炽吸顶灯咔了几张片片了事，呵呵，没敢多折腾，会引起公愤的，肚子饿的人脾气大伤不起。

清炖黄油土鸡

材料：黄油土鸡1只、生姜1块、山泉水（瓶装）。

调料：盐。

清炖黄油土鸡的做法

1．黄油土鸡斩杀褪毛（不开膛）， 去除尾臊剪去鸡脚趾甲，从鸡尾处将鸡内脏掏出（鸡肝鸡肫鸡心等），再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用，鸡血及鸡内脏另做他用；

2．取汤煲一口，生姜分切两半拍松，一半塞入土鸡腹腔内，一半入煲，将黄油土鸡放入锅中，倒入瓶装山泉水，水量以将鸡身刚刚淹没为好；

3．将汤煲置于灶火之上，大火煮开锅后，将锅面溢出的浮沫撇掉，调入精盐，转最小火煲制；

4．将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中（因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅，如果有时间也可以全程用明火煲制），调制“微火”档，慢炖至肉酥脱骨，汤色金黄，试下味酌情添加精盐，撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌。

特别提示：

1．鸡子买得好，又是现杀现烹的，清洗干净即可入锅，氽水之类的都不需要，力求最大限度的保持食材的原味及鲜度；

2．老一辈的老方法，盐一定要先下。想又喝汤又吃肉，不要等到汤成之后再下盐，下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的，可惜了一锅肉。

3．好食材要用“减法”来烹饪，一块姜、一勺盐，足矣！除此之外，什么都不需要，舌头会告诉你“鲜”字怎么写。

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