常用下饭汤菜。

氽三丝

主料：猪净瘦肉75g、熟笋丝50g、榨菜丝25g

调料：葱末3g、精盐3.5g、湿淀粉10毫升、黄酒5毫升、味精2g、荤汤600毫升、熟猪油25g

氽三丝的做法

1、猪肉切成约0.3厘米粗细的丝。

2、肉丝用精盐0.5g、黄酒、湿淀粉捏匀。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油20g，至五成热时放入肉丝，快速炒散，见肉丝转色出锅盛入碗内待用。

4、原锅倒入荤汤、加精盐、笋丝，旺火烧开。

5、然后倒入榨菜丝，肉丝，投入葱段，加猪油即可装入汤碗。

特点：菜色清爽，原料多样，有嫩有脆，汤鲜适口。

制作关键

1、肉丝切得粗细均匀，并且上好浆。

2、要练好锅，炒时动作要轻快，既不炒碎肉丝，又要使肉丝受热均匀，肉丝一转色要立即出锅，防止发老。

3、烧汤时，榨菜与肉丝下锅后汤水一开锅要立即离开火口。

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