鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜。 鲫鱼有健脾利湿的功效，因此很适合宝宝腹泻的时候进食，补虚效果极佳。 俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。

食材明细

主料：

　　鲫鱼 2条，鸡蛋 2个。

辅料：

　　油 适量，盐 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，姜 适量，葱 适量。

鲫鱼蒸蛋的做法

　　1 准备好食材，

　　2 鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，在鱼的两面各划几刀，用点盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，

　　3 擦干腌汁，锅里油热，放入鲫鱼，

　　4 两面煎成金黄色，盛出。

　　5 鲫鱼放入大碗，在鱼肚子里塞些葱节，姜片，

　　6 鸡蛋磕入碗里，加些温水，盐，料酒，打匀，

　　7 把鸡蛋液过滤，放入鱼盘，

　　8 锅里水开，放入鱼盘，大火蒸5分钟，小火蒸10分钟，

　　9 焖3分钟，撒些葱花即可取出。

　　10 美味的鲫鱼蒸蛋做好了。

小贴士

　　1.鲫鱼蒸蛋，开始用大火蒸5分钟，后来要用小火，这样蒸好的蛋羹比较细腻。不起泡。 2.鲫鱼要先腌制一下再蒸，比较入味， 3.鸡蛋液里放些料酒，可以去腥。 4.鲫鱼要煎一下再蒸，不会醒。