红豆沙糯米如意卷
[导读]:红豆沙糯米如意卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的红豆沙糯米如意卷的家常做法,红豆沙糯米如意卷的做法步骤图解,更多家常红豆沙糯米如意卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
普通面粉800克
酵母8克
清水400克
糯米500克
辅料
others
红豆沙馅200克
黑芝麻粉30克
腊肠2根
胡萝卜1个
香菇6朵
洋葱1个(中等)
生抽2小勺
老抽1小勺
蚝油2小勺
十三香1小勺
红豆沙糯米如意卷的做法
步骤
step
1
糯米用清水浸泡一晚,第二天取出,洗净,沥干水分,放入铺了湿屉布的蒸盘里,放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约20分钟至糯米软糯即可
步骤
step
2
面粉、酵母、清水混合,揉成光滑的面团,发酵至二倍大
步骤
step
3
炒锅放油,放入洋葱丁翻炒,放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟,调入生抽、老抽、蚝油、十三香,翻炒匀,放入蒸熟的糯米,翻炒匀
步骤
step
4
取一圆筒模具(我用的是保鲜袋的纸圆筒),塞入一个保鲜袋,装入蒸熟、拌好的糯米饭,用擀面杖将糯米舂实,绑紧收口,放入冰箱冷藏定型
步骤
step
5
将发酵好的面团取出,排气,擀成长方形大面皮(不要太薄),铺一层红豆沙,撒些芝麻粉,分成二等份
步骤
step
6
从冰箱取出定型好的糯米长条,分成4等份,取二份糯米长条,放在面皮的二端,两边分别往中间卷,尽量卷紧些,连接处抹些清水,黏牢
步骤
step
7
翻面,卷口朝下,用刮刀在表面压出菱形小方格,注意力度,不要划穿,也不能太浅,压方格时会压扁生胚,用刮板往里推推整理成立体的长方形。剩余的1块面皮及2份糯米长条按同样方法完成。放入铺了湿屉布的蒸盘里,二次醒发至1.5倍大
步骤
step
8
大火将水烧开,中火蒸约25分钟关火,焖3-5分钟后再揭开锅盖
步骤
step
9
取出,切段
步骤
step
10
美观大方,蓬松喧软,咸鲜软糯
红豆沙糯米如意卷的成品图
红豆沙糯米如意卷的烹饪技巧
技巧
tips
1、糯米与面粉的配比可根据各自喜欢增减。
2、糯米饭的配料、调料可根据各自喜爱调整。各类调料已含盐,不需另添加。
3、蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
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