江西米粉通常是干粉状态，比较难煮，所以一般提前一天晚上浸泡，至少也要浸泡4小时以上才好煮。

锅里水烧开(可以多烧一些，水开先盛出一部分留着后面过水），放入泡好的米粉，盖上转中火焖煮到再次沸腾，开盖接着煮，注意要用筷子或锅铲扒拉几下，防止糊底。

在煮粉的时候，我们准备配菜。熟牛肉切片。配菜随自己喜好，家里有什么放什么。

娃娃菜洗干净，撕小片。新鲜香菇切片。

香菜切碎。

米粉煮到筷子能轻松夹断没有硬心才算好。将米粉倒入洗菜篮，自来水冲洗几遍，直到水变清。然后晾干水。

洗好的米粉过一下凉白开。可以前面煮水时，多烧一些，先盛出一部分再下米粉。 为了卫生和健康，不建议直接自来水洗过的粉直接食用，凉拌粉也是一样操作。毕竟我们的自来水不是直饮水的标准。

过了凉白开的米粉晾干水盛入碗中备用。要用大一点的碗。

将切好的牛肉码上，放入榨菜丝和熟花生，自己泡的酸萝卜，香菜碎。自己吃随意，家里有什么放什么。

浇上一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油。如果后面煮的卤水就不加生抽。酸辣粉的重点在于酸和辣，根据自己的口味放醋和辣椒油。

洗干净锅或另取一锅，倒入适量高汤或卤牛肉的卤水+水，没有高汤或卤汁就水加盐鸡精味精好了。煮开后先倒入香菇，再倒入娃娃菜，煮软。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉时焯水，后面这一步煮汤就好。外面粉面馆里每天有骨头汤熬着做浇头的，自己家没有那么方便，只有简单点。

煮好的汤浇入米粉碗中，趁热拌匀，醋和辣椒油在热汤冲击下，才会激发出味道。我自己做的辣椒油，很辣，不过吃得很过瘾。