毛豆胡萝卜炒肉皮

发布时间：2021-10-24 23:52:42分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

毛豆200克 卤肉皮200克 胡萝卜200克 3人份

辅料 others

植物油适量 盐适量 生抽5克 姜5克 辣椒2个 鸡精1克

毛豆胡萝卜炒肉皮的做法

步骤 step

主料：毛豆300克、胡萝卜150克、卤肉皮150克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、辣椒2个、鸡精1克、姜5克

步骤 step

把毛豆洗洗去壳，再次洗洗去皮，把青辣椒洗净切丁，姜切末

步骤 step

把卤肉皮切丁或者是条，胡萝卜洗净切丁，这样炒起来和毛豆形状一样，也好看好吃入味

步骤 step

热锅凉油，下毛豆翻炒均匀，加盐多炒几分钟，最好把毛豆炒到外皮微微发皱，这样毛豆香味都出来，也快熟了

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把毛豆拨在锅的一边，下胡萝卜丁，大火快速翻炒均匀

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一定要炒出胡萝卜和辣椒的香辣味，这样胡萝卜入味才好吃出味道，加盐翻炒均匀，这个时候加盐，因为后来的卤肉皮有盐味

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把炒好的胡萝卜丁和毛豆拨在一边，下卤肉皮和辣椒丁

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快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出来

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把它们三种食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均匀

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加花椒粉炒出香味，如果太干了，可以加少许水大火翻炒均匀，这样好看也好吃，看着油光闪亮的，加鸡精

步骤 step

快速翻炒均匀出锅即可

技巧 tips

1、毛豆一定要炒出香味外皮发皱，比焯水的好吃
2、卤肉皮是盐的，加盐一定要在卤肉皮下锅之前，这样肉皮不会再次有盐味了

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