家常版澳门脆皮烧肉

发布时间：2021-10-24 22:23:42分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 其它口味

时间一天

难度 高级厨师

主料 main

五花肉500克 2人份

辅料 others

胡椒粉1克 五香粉1克 白糖5克 沙姜粉2.5克 甘草粉1克 鸡粉5克 盐20克 味精0.5克 食粉少许 红醋少许

家常版澳门脆皮烧肉的做法

步骤 step

准备一条肥瘦均匀的五花肉，下锅煮熟

步骤 step

煮到筷子能把皮插穿就把肉捞起来

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培皮。用松肉针在皮上扎孔，这样做的目的是在烧制的时候爆皮

步骤 step

接着放入少许的盐，把它均匀地涂抹在皮上，再抹上少许的食粉，腌制20分钟

步骤 step

倒入少许的红醋，涂抹均匀，抹完醋后把肉皮放在通风处晾干

步骤 step

把五花肉一开为二，再把五花肉切成一小块，连皮的部分不要切断

步骤 step

加入调制好的烧肉盐，腌制三个小时

步骤 step

用锡纸把五花肉包裹起来，脆皮烧肉只需要焙皮，其他的部分不需要烧制，所以用锡纸包裹起来需要露出肉皮。

步骤 step

烧制前把肉皮放到冰箱或者电风扇下吹八个小时，把肉皮上的水分吹干才能烤制

步骤 step

烤箱设定230度，烤制半个小时

步骤 step

烤熟出锅，放凉，然后把黑的地方用刀刮掉

步骤 step

切块，摆盘，开吃

技巧 tips

脆皮烧肉分为生烧和熟烧两种做法，今天介绍的这种是熟烧

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