茄子烧豆角
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工艺
烧
口味
酱香味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
长茄子一根
四季豆300克
3人份
辅料
others
植物油适量
豆瓣酱适量
姜5克
大蒜2 瓣
生抽10克
茄子烧豆角的做法
步骤
step
1
主料:长茄子一根、四季豆300克
辅料:植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克
步骤
step
2
把长茄子,一切两段,在从中间切开以后,再次切成一段段,就这样的形状,好烧,不易变形
步骤
step
3
把四季豆(也可以用豇豆做)洗净去头尾,切成和段,比茄子段稍微短一些比较好看,因为茄子易软,大蒜切末
步骤
step
4
热锅凉油,油烧到8成热,下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来,沥油,要来回翻面几次比较均匀一些,这样四季豆很好烧熟也口感好,节省时间。
步骤
step
5
再把茄子条,加油锅里,稍微变软就捞出来沥油
步骤
step
6
把多余倒出来,锅底留底油,不要太多了,因为茄子和豆角都已经稍微炸过了,会出油,加姜和大蒜末炒出来香味以后,加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后,不能太大火炒,小火炒糊了,发苦
步骤
step
7
加豆角和茄汁翻炒均匀,出酱香味
步骤
step
8
放一汤匙生抽,一汤勺清水加鸡精,小火焖一会,大约2分钟左右,不可久焖
步骤
step
9
大火收汁,这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了,油光闪亮的好看好吃
茄子烧豆角的成品图
茄子烧豆角的烹饪技巧
技巧
tips
1、茄汁和豆角。如果不喜欢油炸,可以提前把茄子用腌制,豆角可以提前焯水处理,这样不油腻,而且烧的时间节省时间
2、不喜欢重口味的,可以不加豆瓣酱,直接用生抽、蚝油烧出来
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