牛肉酱拌凉粉的做法
[导读]:1张图片 “ 也许是在北方长大的缘故,虽然在武汉生活将近二十年,吃喝习惯虽说有很大改变,但是有的习惯已经根深蒂固的扎根心里,不曾改变,我们那里的人都喜欢吃凉拌菜,包括
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“也许是在北方长大的缘故,虽然在武汉生活将近二十年,吃喝习惯虽说有很大改变,但是有的习惯已经根深蒂固的扎根心里,不曾改变,我们那里的人都喜欢吃凉拌菜,包括我,不管炎热的夏季还是寒冷的冬季只要是一大盘凉拌菜上桌,最先没有的肯定是凉拌菜。
曾经每天不重样的做凉拌菜,做过二十多种,放到现在也许能做三十多种了,在所有凉拌菜里凉粉是既能当饭吃,又能当菜吃,天凉可以炒凉粉,天热按自己喜欢的口味凉拌着吃,原味的凉粉做的多了,紫甘蓝的做过一次,颜值很高,味道也很棒,这次用黄瓜皮打成汁做成翡翠般的凉粉,以往都是醋蒜汁拌,这次放了2勺牛肉酱,味道不要太好吃,一大碗全吃光了!”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛肉酱拌凉粉的做法步骤
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1准备好原料,黄瓜洗净备用。
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2洗净的黄瓜用刮皮刀削掉皮,做这凉粉只用黄瓜皮,黄瓜果肉直接吃或者拌凉菜吃。
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3削掉的黄瓜皮放入破壁机杯中,加入一碗水。
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4破壁机安装好,选择果蔬键,启动破壁机,大概打1:30秒,手动停止,黄瓜汁很细腻,一点渣子没有。
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5取一碗倒入豌豆淀粉,粉水比例是1:6或者1:7,我一般喜欢1:6的口感。
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6然后用同样的碗倒一碗黄瓜汁。
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7把豌豆淀粉倒入大一点的容器中,倒入两碗打好的黄瓜汁搅拌至没有干粉,如果打好的黄瓜汁没有2碗就放清水,静置10分钟。
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8锅中倒入四碗水,加上拌豌豆淀粉的两碗黄瓜汁,粉水比例正好1:6。
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9静置好的淀粉水再次搅匀至没有沉淀的淀粉后,倒入锅中,此时开中大火加热,期间用硅胶锅铲不停搅拌,以免粘锅糊底。
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10加热至锅中出现丝丝透明状时,转小火不断搅拌。
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11直到淀粉糊全部成透明色,冒大泡就可以关火了,这个过程大概5分钟左右。
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12把凉粉盛入玻璃保鲜盒中摊平,多余的盛入碗中,常温放凉,着急可以把保鲜盒放冷水中降温。
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13蒜去皮切碎,取一碗放入味极鲜酱油2勺,北京米醋2勺,白糖0.5勺,蚝油0.5勺盐适量,搅匀备用。
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14放凉的凉粉已经成型,取出切条切块随自己喜欢,然后摆入盘中。
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15放入蒜末,浇上兑好的料汁。
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16挖上两勺仲景香辣牛肉酱,淋上适量香油,或者辣椒油,拌匀就可以开吃了。
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17成品图。
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18成品图。
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19成品图。
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20成品图。
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21成品图。
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22成品图。
小窍门
1、凉粉的粉水比例一般是1:6,也可以做到1:7,就是口感不一样,还有人做1:5的比例那样太硬了口感也不好,个人经验1:6的口感最好。
2、做凉粉一般用豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,不建议用玉米淀粉,做出来的凉粉口感很差,本人做过,不好吃。
3、凉粉可以拌着吃,炒着吃,口味按自己喜好调整,凉粉今天做今天吃口感最好,一隔夜口感会很差,所以不建议做太多,够一次吃的就行。
2、做凉粉一般用豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,不建议用玉米淀粉,做出来的凉粉口感很差,本人做过,不好吃。
3、凉粉可以拌着吃,炒着吃,口味按自己喜好调整,凉粉今天做今天吃口感最好,一隔夜口感会很差,所以不建议做太多,够一次吃的就行。
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使用的厨具:破壁机、炒锅
所属分类:
凉菜
家常菜
朋友聚餐
午餐
晚餐
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