醋溜土豆丝是我家最爱吃的一道家常菜，因为做法和材料都非常简单，又是人人都会做的一道菜，平时也顺手拈来，所以从不曾想过可以拍照、发博。因为有了禾然有机糙米醋试用这个机缘，倒是可以来说说我做这道菜的几点体会：

第一，通常认为土豆丝切得越细越好，其实并不尽然，稍微有点儿粗度，口感会更好。当然如果刀工不太好，那就可劲儿往细里切；如果刀工超好，切得太细反而影响成品的口感，不那么脆了。

第二，切好的土豆丝要泡水，这似乎也是人人知道，如果在水里加入几滴白醋，效果会更好。不仅能洗去多余的淀粉，还能使土豆丝口感更脆。

第三，烹炒的火候很重要，大火翻炒，时间不要太长，下料要快、要准，别啰嗦，否则烹调时间太长，也会影响口感；

第四，那就是醋了。陈醋效果不好，尤其影响颜色；酿造白醋或米错是上佳之选。这次试用禾然有机糙米醋，效果尤其显著，估计我得马上去买一瓶，专做醋溜菜，哈哈！

最后，配菜，放点儿尖椒和香菜会很出味儿。

醋溜土豆丝

材料：

大个土豆1个，禾然有机糙米醋约0.5大勺；

葱姜蒜适量，尖椒1个，香菜1棵；

食用油1大勺，盐适量，糖少许

醋溜土豆丝的做法

1、土豆洗净去皮；

2、一大盆清水中加入几滴白醋（分量外）备用；这个就用普通白醋吧，泡土豆丝就别浪费咱的好醋了；

3、土豆先批成薄片，再改刀成细丝，最细别超过牙签的粗度了；

4、将切好的土豆丝立即泡入白醋水中（我通常是边切边往里扔），浸泡10到15分钟；

5、葱姜蒜切7、片备用；尖椒切丝备用；香菜切断备用；

6、泡好的土豆丝轻轻搓洗几下，捞出冲洗干净，沥干水分备用；

7、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香葱姜蒜；

8、加入土豆丝，立即转大火，快速翻炒约1、2分钟，会颠勺最好，没力气可以用两把锅铲，左右开弓、上下翻炒；

9、加入盐、糖；

10、加入尖椒丝，继续翻炒均匀；

11、加入禾然有机糙米醋，沿锅边快速"溜”进去，并迅速翻炒均匀；

12、撒上香菜，不必翻炒，关火起锅，即可。

就是这么简单！小料炝锅时，加点儿干辣椒、花椒，就是酸辣土豆丝了！

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