冬笋最美。杜甫发秦州："密竹复冬笋”，好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富。

榄菜冬笋

食材：冬笋、瓶装橄榄菜；

榄菜冬笋的做法

1、冬笋去壳，切成小块，在沸水中煮一会儿，去除草酸和涩味；捞出，过凉，沥干水份；

2、平底锅，加少量油，油热，倒入焯好水的冬笋，加少量盐，略翻炒，再入两勺橄榄菜，翻炒至冬笋都沾上了橄榄菜入了味，即可起锅装盘。(橄榄菜里已有油和盐，所以炒的时侯要少放或不放油盐，可加点糖提鲜）