多图详解一次就成功的鱿鱼花刀--泡椒鱿鱼

小区的市场只有一个摊位会卖一些水发鱿鱼，和那些涮火锅的黄喉、肚片儿什么的摆在一起，但是这个摊位大多数时候都不出摊，所以每次想买鱿鱼都买不到。有几天一直想练习的是鲫鱼汤，和小贝说了好几次要做，都因为这样那样的原因没做了，那天真是准备去买鲫鱼的，出门前告诉他，回来等着喝鱼汤哈。结果突然发现鱿鱼这个摊位出摊了，于是毅然决然放弃鲫鱼改买鱿鱼了。回家后小贝又一次嚷嚷着受骗了，鲫鱼在哪里，鱼汤在哪里，感觉再也不会喝鲫鱼汤了&he11ip;&he11ip;哈哈~我自己开开心心的在厨房里处理鱿鱼，满足我的多巴胺分泌0(∩_∩)0也顾不得他喝不喝得到喜欢的汤了。

鱿鱼买好以后，拎着袋子在市场里选配菜，一个熟识的摊主建议我搭配莴笋炒，然后用泡海椒泡姜泡蒜炝锅。我基本上遵循了他的建议，为了避免太辣（来成都吃辣多，我们还是想刻意的减减辣），泡椒放了两三个而已，泡姜泡蒜更多一点。有了泡姜蒜，味道果然也很不错的。

泡椒鱿鱼

材料：发好的鱿鱼一整只（新鲜的更好，我家附近暂时买不到），莴苣一根，青红辣椒各一个，泡椒、泡姜、泡蒜以及葱根据口味各适量

调味：豆瓣酱（还用了些别的辣酱，根据手头材料灵活选择）、生抽、老抽、黄酒、少量糖、蚝油、盐，少量淀粉或水淀粉（用于勾芡，我没勾就没加了）

泡椒鱿鱼的做法

1、买回来整张的鱿鱼（忘了拍），除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀；

2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；

3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；

4、两张鱿鱼都画完"格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片；

5、锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；

6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕；

7、锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油；

8、加入切段的青笋条，大火爆炒；

9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟；

10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上；

11、青红椒断生后即可关火盛盘。

美食补充：

1、切好花刀，我对这道菜进一步的要求是鱿鱼不要老，味道不要怪。

2、但可能摊主水发的鱿鱼不够好，总觉得有一股淡淡的土腥气，小贝尝了也说是有点，但因为大量的泡椒和泡姜蒜，还是能够压得住，还是想学习下鱿鱼去腥是不是有什么更好的方法和必要的步骤；

3、炒的时候一直很怕鱿鱼老，看有的菜谱说焯鱿鱼不能久，水最好不要沸腾，但我试了我的鱿鱼丢下去如果不煮沸了，鱿鱼都不怎么起卷，最后还是大火滚着水煮到鱿鱼完全卷起了；之后爆炒时间也说要短，我怕入味不够或者不熟，感觉还是多炒了两分钟至少，但最后成品一点也不老，不知道是鱿鱼本身的问题还是这个时间是合理的。

健康饮食网小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。