一块生姜三种形式，在炖鱼中的三种妙用——姜味婆婆鱼

所谓婆婆鱼传说是一个生活在河边的阿婆做的鱼，是农家一种特色的做法，肉质鲜嫩、香气浓郁，汤汁也是浓稠美味，相当可口。

姜味婆婆鱼的做法，是用到了大量的姜，说到姜，生姜又称鲜姜，黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。

吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说："饭不香，吃生姜”。

生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁，姜片。

在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥，因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

姜味婆婆鱼中，把生姜切成了三种形式，那就是姜片、姜块、姜末。

姜味婆婆鱼中的姜片、姜块、姜末，这三种姜的吃法各有它的妙用，它在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。

姜味婆婆鱼中的姜片，主要是用在鱼的腌制过程中，去除鱼的腥气味；姜块入菜，可使菜肴味道鲜美，最后出锅时，在鱼中撒上姜丝，可以让鱼提鲜提色。

婆婆鱼

材料：草鱼1条、姜90克

调料：葱段、花椒、大料、酱油、糖、盐、料酒、醋

婆婆鱼做法

1、姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处

2、鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉，切成三连刀的段

3、鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟

4、锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香，依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋，再加入适量水

5、下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，拌入姜丝出锅即可

私房话：此款鱼用姜调味，姜的用量比较大