肉丝豇豆

原料:嫩豇豆300克，猪里脊肉150克，盐4克，鸡蛋白半个，淀粉20克，花生油500克(约耗50克)，葱姜末各2克，酱油5克，料酒15克，味精2克，肉汤50克，水淀粉15克，香油5克。

肉丝豇豆的做法

把嫩豇豆去掉两端和筋，洗净后切成长5厘米的段；猪里脊肉切成长5厘米的丝，放一碗里，加上盐2克、鸡蛋白和淀粉拌匀上浆。

炒锅置旺火上，放花生油烧至四成热，倒入肉丝划散，再倒入豇豆条炸一下，捞出控净油。

原锅留少许底油，复置火上烧热，放上葱姜末、盐2克、料酒、酱油、味精和肉汤烧沸，倒上豇豆和肉丝。用水淀粉勾薄芡，淋上香油，离火装盘上桌即成。

特别提示

红绿相问，口味鲜香。

用旺火速炒制，出锅前勾薄芡