作为一个对于肉食并无太多兴趣的人来说，我唯独对五花肉情有独钟确实让很多人感到不可思议。只要是五花肉，无论炖的煮的烤的煎的炒的我都喜爱。但是所有的做法里，还是数我瞎琢磨出来的"爽口五花肉”为我最爱。别的做法吃几口总会感觉腻得慌，但是这种做法做出来的肉，见不到明显的油脂，调味汁中又有青蒜、醋等材料可以爽口解腻，所以吃起来真正是感觉一点都不油腻，图中一盘肉的原料是8两，被我一口气吃光还感觉可以再来一盘！

春节的餐桌上，用这样一道爽口的肉食来代替红烧肉等油腻腻的菜菜，我相信会征服绝大多数人的味蕾的。

清爽年夜菜----爽口五花肉

主料：五花肉400g

炖肉料：炖肉香料（八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等）适量，葱姜蒜适量

调味汁：青蒜苗1棵，蒜2瓣，姜1片，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，辣椒油适量（不吃辣可不加）

爽口五花肉的做法

1.五花肉洗净，沥干水分备用。

2.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。

3.焯烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料，大火煮开，小火慢炖40分钟。

4.煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。

5.擦干水分，切片摆盘。

6.青蒜、姜、蒜切成细末

7.将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。

8.将调味汁用汤匙淋在肉片上。

9.再淋上适量辣椒油即可食用。

特别提示

1.五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度，这时候的肉入口可以轻松咀嚼，肉皮胶质弹牙，口感很好。

2.自制辣椒油的方法：干辣椒粉放入小碗中，烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻，热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒，这样做出的辣椒油香气四溢，是做凉拌菜的极佳调料。