春节的脚步越来越近了，过了腊八年味也渐渐浓了，集市上也多了卖年货和备置年货的人。今天我要教大家做一道适合年夜饭做的菜品，它就是荤素搭配的健康无敌的金针笋干扣肉。

它里面有大名鼎鼎的号称金针菜的黄花菜，原名叫萱草，古称"忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作"席上珍品”。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为"健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。看看黄花菜对人体还真是大有益处呢！不过新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。所以说黄花菜还是吃干的比较有营养还健康。

说了黄花菜，咱再说一说里面的另一个配角它就是我们经常吃的莴笋，但这个不是普通的莴笋，它是经过烘干而成的莴笋干，它的口感是非常的筋脆，常吃莴笋干可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

有了这两位配角的大力配合，再加上二师兄那特殊的香味，使得这道菜品还没做，就得咽好几口口水了，说了这么多，还是一起进入今日美食吧！

年夜饭大菜金针笋干扣肉

主料：猪带皮五花肉750克

配料：干黄花菜100克，莴笋干100克，葱姜片各10克，花生油适量，金桔适量

调料：生抽10克，排骨酱10克，浓缩高汤6克，盐适量，鸡粉适量，湿淀粉适量，胡椒粉适量

年夜饭大菜金针笋干扣肉的做法

1、首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟；

2、干黄花菜和莴笋干洗净，加入适量水，浓缩高汤入锅蒸制十分钟；

3、将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干，用老抽抹匀皮面晾干；

4、锅内加入花生油烧至八成热，将皮五花肉皮面朝下放入油中，赶紧盖上锅盖，这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏，记住千万不要开锅，将火调至小火就好，等过五六分钟听不见爆炸声了，就可以打开锅盖，用锅铲将肉皮翻转上来；

5、开大火等油温再升高以后，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止，捞出控油即可；

6、带皮五花稍凉后，即将肉块放到案板上切成长5厘米，厚0.5厘米的大片即可；

7、取一碗，将五花肉片均匀的压排在碗壁上，将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上；

8、将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中；

9、将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁，将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡；

10、将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里，最后将切开的金桔摆放在盘在周围，将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。

美食小贴士

1、皮五花肉尽量选择肚囊处，这样的肉肥瘦兼一比较适合做扣肉。

2、皮五花肉炸制时一定要注意安全，盖上锅盖是首选，不要因为吃一口肉而受了二师兄的伤害那就不值得了。

3、干黄花菜和莴笋干要提前蒸制半干后再和肉一起蒸制，这样出来的滋味才会比较好。

菜里有肉的香味，肉中有菜的清香，相得益彰，相互补助，使得这道菜品滋味悠长，非常适合冬季家宴食用，也是您年夜饭可以一试的不二选择！