干香下饭的干煸豆豉扁豆——去除扁豆土腥的重要三步

扁豆的味道已经很久远了，小时候吃得多点，现在似乎已经N年没有吃这个东西了，虽然这东西很家常，但真的是很难想起买它来吃。要买一般就是四季豆、豇豆或荷兰豆、豌豆及蚕豆相对多点，这几种常买的都是LG喜欢吃的。

LG不爱吃的原因是它有一种特别的土腥味，做不好有时还有点涩，而婆婆也很少买来吃，自然而然是难得吃上一回了。

远行回来鸟儿胃口就不是很好，在超市寻思半天不知道吃什么，突然看到扁豆了，想着N久没吃了，不如就换个口味了。

"白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点哟！

寻思了一下应该怎么做就开工了，做出来非常好吃，鸟儿起名——干煸豆豉扁豆，是不是有点绕口，嘿嘿！但是香喷喷的，没有任何土腥气，好吃看得见哟！

干煸豆豉扁豆

原材料:扁豆300克、五花肉2小条、蒜5-6瓣、红椒1个、干辣椒随意、豆豉随意。

调味料:猪油1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐、鸡精。

干煸豆豉扁豆的做法

1：将扁豆撕掉两边的经，再去两头的蒂。

2：将扁豆洗净，入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出。

3：五花肉切片。

4：将蒜切粒，红椒切段，干红椒也切段。

5：锅入猪油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黄，析出一部分油脂。

6：加入蒜粒和干红椒炒香。

7：加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子，使其炒入味。

8：快出锅前加入豆豉和红椒段。

9：翻炒1分钟左右，加入鸡精即可出锅。

经验与感怀

1：去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络，这样吃起来口感更好。经络不好咬，味道也不好。第二步最好用开水焯制一下，这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油，比如猪油或带点肥的五花肉来炒制，动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合，就不会有土腥气了。

2：五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。

3："白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点，宁可多炒几分钟。

4：干煸的菜式最好不要放水，油适当放多点煸炒，突出干香的主味。

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