19图详解降温季节餐桌上的一把火：麻辣跳水鱼片

每年到了这个季节我都来病，这周寒流来袭，又感冒了，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。

麻辣跳水鱼片

原料：白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个

调料：葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油

麻辣跳水鱼片的做法

1.备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。

2.白菜先片成薄片。

3.然后切成菱形片。

4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

5.剔去大刺。

6.片下鱼肉，鱼皮不要。

7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

9.待鱼片一变色马上捞出备用。

10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11.加生抽酱油、高汤烧开。

12.下粉条煮至粉条快熟时。

13.下白菜片煮熟。

14.放盐和鸡精调味。

15.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

18.炒锅中倒入适量植物油烧热。

19.浇在鱼片上炝出香味即可。

美食小提示

1.切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。

2.也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。