炸后用酱油汁泡过，去除了表面些许浮油，颜色也会比用酱油提前味制的要浅些，晾了一夜后鱼会变得干爽，酱香十足，带着丝丝的甜。如果用咸度高点的酱油，鱼会咸一些，用来做鲅鱼烩饼子也很好吃~

简易版熏鲅鱼

原料：鲅鱼一条

配料：料酒小半碗，姜片8片，葱2根，花椒适量，大料2个，东古海鲜酱油大半瓶，白糖4大勺，清水一碗，油适量，盐少许

熏鲅鱼的做法

1.将鲅鱼从冰箱取出（冻过的鱼更容易切成片），加入小半碗料酒，一根葱（切成3段），姜片5片，翻匀后放1个小时。

2.将锅中加入一碗清水，烧开后加入姜片3片，葱一根（切成3段），大料2个，花椒少许（大概20个左右），煮至料香浓郁，锅中水剩约半碗的时候，加入酱油，白糖，搅匀后转小火至沸腾前关火备用。

3.另取一口锅，加入足量的油，加入盐少许（约1g），油温升高后，放入鱼块炸之颜色微黄捞出，放到步骤2处理过的酱油中，约1分钟翻面，再放1分左右捞出，沥干酱汁，放到笼屉上过夜，使之干爽，第二天早上装袋即可。

PS

1.酱油最好用鲜香的，不要用太咸的。按照上述用量，做好的酱汁是甜中带咸，也可以根据自己口味增减白糖的用量。

2.在炸鱼的时候油锅里放上少许盐，这样炸得过程就不会有油喷溅了。

3.炸好的鱼不要在酱汁中的放过久，温度降低就可取出了，放的时间过长会偏咸。