菜系及功效：家常菜谱

肉丝炒面

原料:粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鲜味王1克，肉骨汤200克，熟清油125克。

肉丝炒面的做法:

(1)将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷拨散，煮至浮起捞出，投入凉水；中冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。

(2)小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先将葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鲜昧王、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。

[提示:煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。面条水分必须炒干，使制品油香滑润。