菜系及功能:家常菜谱

腐乳扣肉原料:带皮五花肉500克，豆腐乳50克，精盐、糖色、整姜葱、昧精、 熟菜油各．适量，料酒10毫升，五香粉、白糖各3克。

腐乳扣肉的做法:

(1)将五花肉反复刮洗干净后，投入水锅中煮至断生时捞起，用干净纱布搌千表面水分，趁热抹上糖色放入七成热的中，跑油至表皮松泡、色棕红时捞起浸泡于热水中。冷后切成片。

(2)锅加油置火上，炒姜葱取味后加入鲜汤、豆腐乳、精盐、糖色、料酒、五香粉、白糖、味精、肉片拌匀，待烧沸后撇去浮沫，起锅，将肉片起于蒸碗中，倒入锅中昧汁，入笼，用旺水蒸至软糯出香味时即可出笼。

(3)将肉片翻扣在盘中，原汁沥在干净锅中，用大火将锅中原汁收浓后，淋在肉片上咸菜。

特点:色泽红亮，质感软糯，味鲜香醇厚。