这个搭配简直就是撑死人的节奏，比鱼汤泡饼更叫人欲罢不能！现擀的宽面最好吃，口感那叫个爽滑劲道！所以就别怕再麻烦一点了，动手擀个面吧。

今天我用的是少刺的罗非鱼，家里有孩子或者老人的选这个鱼最合适不过了。当然别的鱼也一样的操作方法。

顺便说下普通的炒锅怎么煎鱼不掉皮，做鱼我还是喜欢用铸铁锅，就是平时家里炒菜用的，有窍门说抹姜什么的，我觉得麻烦。先是空锅放火上烧，烧到锅里冒起青烟，然后倒入一勺油，油热后放入鱼，轻轻的晃动锅几下，一面煎黄后翻面再煎另一面，屡试不爽每次鱼皮都是完整的。今天这条鱼没有打斜刀，所以鱼皮边缘有些裂开，要更漂亮点话给可以鱼打个斜刀。

红烧鱼煮宽面，鲜美爽滑劲道

主料：罗非鱼一只（大概是2斤多点）面粉200克

辅料：葱姜蒜各适量，花椒、八角、香叶各适量（可参考图片里的用量），能吃辣的还可以放几个辣椒，老抽一勺，生抽一勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量，水适量

红烧鱼煮宽面的做法

1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好，回来清洗干净就可以了，注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉

2、炒锅先烧冒烟，然后加入一勺油烧热，放入洗好的鱼煎至两面金黄（为防止溅油最好把鱼表面擦干）

3、葱姜蒜等所有的调料准备好

4、炒锅复放油烧热，爆香花椒、八角、香叶

5、再把葱姜蒜放入爆香

6、放入煎至好的鱼

7、先倒醋，然后放入除盐外的所有调料

8、加水，漫过鱼体的三分之二，盖锅盖大火烧开后转小火20分钟

9、烧鱼的时间可以准备宽面，200克面粉加90克水，和成面团

10、醒面10分钟左右后，用擀面杖擀成大面片

11、擀好的面片再改刀切成宽面（宽度随意，我的是1厘米左右）

12、把宽面下入到滚开着的鱼汤里，期间不用翻动，盖盖子5分钟后关火再等5分钟左右即可盛出食用

美食提示：

加水要一次加足，中途不能加冷水，由于宽面吸水性强，就算是要加也要加温热的开水，但是还是会冲淡味道，所以宁愿多点汤，也要一次加够水。