这道客家酿豆腐最能体现客家风味了，豆腐一般都是自己做，这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。

今天的这道香煎豆腐，最最考验人的就是怎么能煎出完整又美观无损的嫩豆腐，相信厨娘们都知道水豆腐比较容易碎，在酿的过程或煎的时候不把握手势或手力，都很容易使整块豆腐碎掉，所以真心考验厨娘平时的手艺，酿的时候能轻手最好，可到煎的时候全然靠的是一口好锅，煎得好不好，就跟锅好不好有关了，选择一口无烟不粘锅，翻炒自如，省事省力，使食物完整出锅，必定会赢得家人的肯定与满意。

酿豆腐

食材：水豆腐猪肉虾米冬菇胡萝卜

辅料：姜末蒜末香葱

调料：胡椒粉生粉糖生抽盐

酿豆腐的做法

1.猪肉剁成肉末，先用生粉、生抽搅拌腌制一会。

2.香菇、胡萝卜、虾米切成末。

3.香葱切成碎末，姜蒜也切成末。

4.将香菇、虾米、蒜末、姜末倒入肉馅中。

5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。

6.先把豆腐切成稍有厚度的正方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；

7.在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；

8.平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。

9.待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。

10.取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。

11.煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会