随着天气越来越热，家里的菜式变得越来越简单，炒、炸的频率是大大的减少，取而代之的是热蒸或者凉拌。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其维生素C的含量大大的超过了苹果里维生素C的含量，特别是紫色茄子含有维生素P，更是茄子里的上品。

双椒盖茄子

材料：墨茄1根，青椒2-3根，小米辣2节，大蒜1-2个，香葱2根。

配料：盐1勺、菜籽油1大勺。

双椒盖茄子的做法

1.茄子洗干净外皮后，切成4-5cm左右的长条型，放入锅中隔水蒸熟。

2.水开后，蒸上7-8分钟茄子蒸软以后，将冰箱里的肉臊子装进碟子里，放入蒸茄子的蒸锅里稍稍蒸2分钟。

3.将蒸好的茄子夹入碗中，肉臊子放在一边备用。

4.青椒、小米辣、大蒜、香葱全部剁细放入碗中，放入盐1勺调匀，植物油烧至7成熟后，淋在调料碗中逼出香味。

5.放入蒸热的肉臊子，淋上一勺鲜汤，或者开水调匀。

6.将所有调料调匀后，淋在已蒸熟装盘的茄子上即可。

特别提示

1.选墨茄要选外皮乌黑亮泽，摸起来有点涩手的才是新鲜的嫩茄子。茄子的老嫩对口感影响很大的。

2.茄子比较吸油，如果直接用油炸的话，会使茄子里的维生素P大量流失。所以，隔水蒸熟拌料吃可以较完整的保持茄子里的营养。

3.辣椒的比例可以根据自己的喜好调整，不喜欢吃得太辣的朋友，可以不用小米辣。只用青椒也好吃。重要的是，一定要用热油逼出调料的香味。

4.肉臊子末是家里的常备食品，每次都会做上一碗放在冰箱里，需要多少取多少，粉彩的方便哦。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。