从小就对芝麻有一种特别的情结，在我的记忆深处，我家一年四季都会备有芝麻，飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜，制作包子的馅料，黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊，也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响，现在我的家里也会随时备有芝麻，每天不管是白芝麻还是黑芝麻，总要吃一点。

众所周知，芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

周末家里的芝麻吃完了，在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻，摊主说卖完了，后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊，要不要洗啊，摊主还告诉我，他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯，生活中我们经常会说"不要捡了西瓜丢了芝麻”，而在饮食上，我们则通常会是"捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了”。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用，也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手，所以这次特意拍了全部过程图，以供朋友们借鉴。

【白芝麻的清洗过程】：

1.白芝麻放在一干净的容器里。

2.用手挑出白芝麻里含有的杂质。

3.把捡去杂质的白芝麻放在制作好的小网兜里。

4.把网兜放在一个镂空的塑料篮里，放到水笼头下，用水冲洗白芝麻。

5.洗好的白芝麻放在一边控去水分。

【白芝麻的炒制过程】：

1.沥水的白芝麻倒入干净无水无油的炒锅中。

2.开中火，用铲子不停的翻炒白芝麻。

3.炒到锅底干爽没有水汽，继续用铲子翻炒。

4.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。

5.转小火，用铲子从锅的底部将白芝麻铲起。

6.扬撒在锅里，继续这样一直炒制。

7.可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，继续用小火不停的翻炒。

8.炒到白芝麻变成淡淡的黄色，出香味时关火。

9.利用锅里的余温继续翻炒几次，用手可以把白芝麻轻轻揉碎，就炒好了。

【白芝麻的研制过程】：

1.炒好的白芝麻放在一个容器里放凉冷却至有一点余温时。

2.将其中一部分白芝麻装入保鲜袋中，另一部分继续放在一边让其冷却。

3.把保鲜袋平铺在案板上，里面的白芝麻均匀的摊开。

4.双手握用擀面杖，来回在保鲜袋上擀制。

5.擀制的过程中，白芝麻会发出香味，直到白芝麻擀成粉末状，即可。

6.把擀好的白芝麻粉和另一部分冷却的白芝麻分别装入密封罐中，密封保存。

打好的白芝麻粉可以用来做凉拌菜。