小黄鱼在我们的生活中非常常见，它不仅味道好，而且营养丰富。今天给大家介绍的老北京红烧酥鱼，加入了老北京豆豉酱的元素，让菜肴的味道更加浓郁。我喜欢在一般肉的汤里放点啤酒，让肉吃起来嫩一点，今天也不例外。果然，效果还不错

老北京红烧酥鱼的做法 1.将小黄鱼的头部和内脏取出，洗净，加入白酒、姜片、白胡椒粉和盐，保持30分钟；

2.将泡菜洗净，切成0.5厘米厚的薄片；

3.将皮洗净，切成条状，加水和皮入锅，煮沸3分钟后取出；

4.辣豆豉酱:

(1)豆豉切碎，牛角椒、生姜、大蒜切粉；

⑵锅内放油，油量要大一点，略热，加入牛角椒，反复炒；

(3)辣椒粉变干变香，加入生姜、大蒜粉翻炒2分钟；

⑷最后加入豆豉、盐、白糖，翻炒5分钟。

5.一罐啤酒；

6.将腌制好的黄鱼两面蘸上薄薄一层淀粉，放入油锅中炸至微黄；

7.取电压力锅，摊咸菜；

8.然后依次加入豆酱、辣椒、干辣椒、糖、盐、肉皮、小黄鱼、姜片，再加入酱油、醋、啤酒、开水，按& ldquo排骨关键& rdquo成熟后，让它冷却。把鱼、皮、泡菜拿出来吃。

成品图

小黄鱼的营养价值 1.大黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于体弱多病的中老年人，食用大黄鱼会收到很好的治疗效果。

2.大黄鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。

购买小黄鱼 1.背鳍和肛鳍基部2/3以上覆有小圆鳞片。鱼鳞颜色均匀，呈黄色。

2.眼睛又黑又亮。

3.身上没有疤痕，鱼身呈椭圆形，头部较大，尾柄细长，上部黄棕色，腹部金黄色，鳍呈黄色或灰黄色，嘴唇橙红色。