核桃奶酪在老北京宫廷的实践
老北京宫廷胡桃木奶酪是皇家餐厅的健康甜点。不仅清香宜人,而且口感滑润细腻,枣味浓郁。它具有补气养血、润肤等多种保健和保健功效。今天介绍的这款老北京宫廷胡桃木奶酪配方来自名厨,口感绝对一流正宗。接下来详细介绍如何制作老北京宫廷风味的核桃奶酪。
老北京宫廷核桃奶酪实践教程:
1.核桃是带壳的,用开水烫一下就很容易脱去外皮。(制作核桃奶酪前的准备,将三种材料清洗干净,用温水浸泡2小时以上)
2.将去皮后的核桃仁浸泡后放入蒸煮机中,加入与核桃仁等量的水。
3.反复打成精致的核桃浆备用。
4.红枣用更宽的水浸泡,煮半个小时,去核去皮,磨成泥备用(用小勺在漏勺里把红枣碾碎,漏出来的是枣泥,不过我觉得比较麻烦,可以直接用一次性手套把皮和核捏出来,用勺子碾碎。(
5.将浸泡过的糯米加入等量的水中,搅拌多次,形成糯米浆。(过筛检查糯米糊是否细腻,反复拍打以保证成品口感良好。(
6.将三种加工好的材料按1:1:1的比例放入锅中。
8.用手持搅拌机将物料煮沸搅拌至更加细腻(这一步可以省略,所以前期搅拌工作需要更加细致。(
9.加入适量白糖,煮沸搅拌至糖融化,待核桃奶酪粘稠时关火。当温度下降时,根据个人口味加入蜂蜜后会更加醇厚。
1.要点已经提前说了,建议我做的量是每种材料200克。最后加30克糖,甜度刚刚好。加入两茶匙蜂蜜,完成后量很大,足够4 & mdash五个人喝酒。情况仅供参考。
2.强调三种材料的比例应为1:1:1。核桃浆和糯米浆产生的水量与食用材料相同,为1:1。核桃浆、糯米浆和枣泥的比例也是1:1:1。枣水添加量为:枣水:(核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,很重要。
核桃奶酪很好做,无非是核桃、红枣、糯米的组合。但是,要使老北京宫廷核桃奶酪具有正宗的风味,就必须掌握各种材料的合理比例。比例不同,味道会很不一样。据说这种核桃奶酪是梅兰芳大师最喜欢的保健甜品。喜欢的朋友,赶紧试试。
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