虽然烤出来的泡芙很好吃，但菠萝泡芙还是最好吃的。泡芙壳和凤梨皮超级香，酥脆，没有馅也很好吃。

如果能做普通泡芙，应该能做菠萝泡芙。但是，用菠萝皮覆盖面糊就有点让人担心了。我做过很多次了，但是放烤箱里还是觉得可疑，因为粉扑面糊看起来会被菠萝皮压扁，不会肿起来。

其实不是，粉扑面糊有很强的膨胀力，只要没错就会膨胀，而且因为菠萝皮的压力，很容易膨胀的整齐，圆润，挺拔。

不像普通的泡芙，只要挤压的不完美，可以烤成如下图所示的任何形状。

但是被烤的喜悦往往伴随着失望的叹息，因为菠萝泡芙烤完容易崩，这也是为什么比我几乎没见过崩的普通泡芙更难做的原因。

我觉得塌的原因是菠萝皮让泡芙很难散发水分，湿的泡芙容易塌，所以尽量烤到干硬到可以出来。不过这个菠萝皮很容易上色，泡芙烤够了就变成深褐色，不太好看。

以下几点是我的解决方案:

1.前期使用比较大的火力可以帮助扩张。

2.完全膨胀后，关火(关不上的话，用铝箔纸覆盖)；火势略有减弱。如果你烤箱里的火很弱(我觉得现在烤箱里的火越来越弱)，那就没必要减了。

3.火力最弱的泡芙最会崩，这里就不挤了——比如我的烤箱中间火力最低，所以原来20个泡芙的食谱只是一整盘，后来我只做了90%，18个泡芙，中间两个空座，崩的情况改善了很多。

下图是塌陷的泡芙，这个的凤梨皮捏的太大，变成了拖把裙。

烤菠萝泡芙很好吃，花钱买不到。你一定很想让家人朋友吃，所以不要先把烤好的泡芙填饱，等凉了再封起来，想吃的时候再用凉拌馅填。如果那时候粉扑壳已经不脆了，可以用小烤箱烤。

万一塌了，趁热往里面填馅，馅会撑壳；灌装前不要让它冷却。到时候撑不住了。坚硬的填充物会压碎外壳。

我们来谈谈泡芙的面粉和油。泡芙可以用高、中、低筋面粉制作。面筋越高，膨胀越大，壳越薄；喜欢厚壳的话就用低筋。如果把配方从高筋改为低筋，就要适当增加面粉，不然面糊会太稀。

泡芙是用奶油和液体油制成的，但是水和油的量也应该减少，以避免面糊太薄。

20个菠萝泡芙

菠萝皮: 60克黄油(室温下软化)和60克糖粉

鸡蛋(室温)1个(50克)，低筋面粉160克，奶粉2汤匙

菠萝去皮的方法:

1)将奶油和糖粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋，快速搅拌。

2)筛入面粉和奶粉，轻轻搅拌均匀，得到菠萝皮。不要太激动。

3)分20份，每份17g左右，稍揉。待命。

注意:

这个配方面粉量大，成品硬脆，裂纹大；菠萝面包的菠萝皮配方因为面粉少，又湿又粘。也可以用来做菠萝泡芙，口感酥脆，裂纹细密。

泡芙: 80克黄油，1/4茶匙盐，100克高筋面粉

蛋液150-170克，水100克

泡芙道:

1.将水、奶油和盐一起放入小锅中，用小火煮沸，煮至所有奶油融化。

2.立即将高筋面粉倒入锅中，搅拌成均匀的面团，关火。

3.当温度降至温热但不热时，慢慢加入蛋液，搅拌至完全融合。如果用机器打，不要打太多。

4.把烤箱预热到200℃。把布放在烤盘垫上烤或者涂一点奶油防止粘，不要太多。

5.将面糊装入1.5 cm扁口挤花袋，在烤盘上挤成20圈。泡芙烘焙时会膨胀很多，所以它们之间应该有足够的距离。

6.将中间厚边薄的菠萝皮压平，盖在生泡芙表面。

7.在烤箱的中下层烘烤25分钟。中间会膨胀，然后表面开始变色。立即关闭内热，继续烘烤25分钟，甚至更长时间，以免烘烤后迅速软化塌陷。

注意:

菠萝泡芙的面糊可以比普通泡芙干一点，但是不能太干，会影响膨胀性。下图是普通泡芙的面糊。用刮刀刮时，会呈三角形慢慢流下，即适度干湿。

如果没有流下来或者成团落下，那就是太干了。请加点鸡蛋汁。

如果是细长的形状流下来，太湿了，冷藏后必须重新使用。冷藏后如果还是太湿的话，会摊在烤盘上，烤起来会很平，不像泡芙。这时候唯一的办法就是用小杯子烤面糊。

其实popover不需要糊化(就是面糊不用煮)。它是泡芙或约克郡布丁的简单版本。我把它翻译成泡泡松饼。这是我早期的食谱& ldquo用熟练的手做面包。厨房里的泡沫海绵蛋糕。

菠萝泡芙可以用蛋羹或者蛋羹送来的鲜奶油填充，量大概是这样的:

无糖鲜奶油& hellip& hellip360克

Castar预混料粉& hellip170克

鲜奶& hellip& hellip& hellip& hellip& hellip510克

如何制作菠萝泡芙: 1.鲜奶油。

2.将蛋羹和鲜奶混合均匀，与鲜奶混合均匀后才变硬。

3.挤成泡芙，每个约50克。

细长的灌嘴叫俾斯麦尖。用它填的时候，洞比较小，泡芙也比较干净，但是很费力。用普通的小圆口填就省力多了。