熬制蜜汁：

意大利黑醋500克加入冰糖350克、姜片15克、山楂饼12克、八角、花椒各3克熬透，打出料渣，静置至温热时调入蜂蜜150克，搅匀即成。

制作流程：

1、猪精排砍成小块，洗净后吸干水分，加适量盐、味精、食粉、鸡蛋腌制入味，撒少许生粉拌匀，入六成热油浸炸至熟透。

2、乐昌炮弹芋头去皮，改成与排骨等大的块，蒸熟后入六成热油炸至定型，捞出沥干。

3、锅下蜜汁40克熬开收浓，放入排骨块、芋头块各200克快速翻匀即成。

1、此菜主料为排骨段、芋头块。

2、将炸好的排骨、芋头投入蜜汁中翻匀收浓。

制作关键：

1、熬制蜜汁时，要将黑醋晾至温热再下蜂蜜，若温度太高，蜂蜜会流失清香味。

2、排骨不要炸得太干，否则口感就不嫩了。