蒸排骨是粤菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味，蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感，非常的独特美味。

食材明细

主料：

　　猪肋排 350g，南瓜 100g。

辅料：

　　蒜瓣 6个，豆豉 20g，葱 1根，生姜 20g，红辣椒 1个，料酒 30ml，生抽 15ml，蚝油 15g，盐 适量，糖 3g，淀粉 10g。

蒜蓉豆豉蒸排骨的做法

　　1 排骨洗净，南瓜去皮。

　　2 准备好所有的调味料。

　　3 排骨用清水浸泡20分钟，中间换水。

　　4 然后加入糖和料酒。

　　5 加入生抽，盐。

　　6 加入蚝油。

　　7 再加入葱姜。

　　8 用手抓拌均匀腌制2个小时。

　　9 豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。

　　10 南瓜切片摆放入碗中。

　　11 腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。

　　12 炒锅倒油烧热，放入蒜末，豆豉炒香。

　　13 加入红辣椒后关火。

　　14 然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。

　　15 把拌好的排骨放在南瓜上面。

　　16 蒸锅水烧开放入排骨碗。

　　17 大火蒸制20-25分钟。

　　18 蒸好后取出撒上一些葱花即可。

小贴士

　　排骨一定要用肋排，而且还要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜欢吃南瓜，底下也可以垫上土豆，或者芋头都可以，自己随意吧。 排骨一点要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才会入味好吃。 最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀，这样处理过的排骨才会嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的浓郁味道。