原料:
草鱼1条(约600克),糟辣椒100克,葱、姜、蒜、鱼香菜各适量,酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许,高汤、陈醋各适量。
制法:
1、将草鱼宰杀治净,在鱼身改半月形花刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟,抹干水分,拍干淀粉,下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟,起锅装盘备用;
2、锅入底油,下糟辣椒、姜末、蒜末炒香,掺入高汤,加盐、白砂糖、陈醋调味,收汁,打明油亮芡,起锅,淋在炸好的鱼上,点缀鱼香菜即可。
点评:
传统黔菜,鱼形优美挺立,鱼肉外酥里嫩,酸甜鲜辣,回味无穷。
出品人:古德明