排骨的初加工：

1、选择肉质较厚的猪肋排5000克洗净沥干，在每两根骨头中间下刀切开，纳盆加鲜香茅草段、干香茅草碎各300克、香柳碎200克、鲜红小米辣圈180克、生抽200克、老抽50克以及适量盐、味精、白糖拌匀，入冰箱冷藏腌制2天。

2、腌好的排骨抖净表面腌料，入预热至180℃的挂炉烤40分钟至熟，取出备用。

走菜流程：

取一根排骨斩成小段，放入烤网，表面刷少许猪油，摆入炭火炉小火烤2分钟回热，取出装盘即成。

腌好的排骨入挂炉烤熟。

技术关键：

烤肉刷层猪油，是傣族烧烤的一种传统手法，与川菜中“蒸鱼抹猪油”有异曲同工之妙，滋润原料的同时也能避免烤焦。