此菜是“千家寨”的镇店之宝,以松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花六种菌子为原料制作,售价88元,日销量高达70份。
野生菌的初加工分为两部分:松露过度加热,香味易流失,因此只拉油,不煨煮;其余五种菌子则要先入鸡油煸干水汽,再入鲍汁,加少许胡萝卜、南瓜汁补味增色,小火煨15分钟。走菜时将菌子、鲍汁回锅加热,盛入热石锅,摆上松露片即可,成菜浓香诱人,既适合家庭聚会,也能登上商务宴席。
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