所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。

食材明细

主料：

　　茄子 500g。

辅料：

　　油 15g，盐 0.5g，姜 7g，大蒜 10g，小葱 1根，泡椒 18g，生抽 10g，白砂糖 2g，醋 5g。

手撕鱼香茄子的做法

　　1 将茄子切成粗条。

　　2 上笼大火蒸15分钟左右至软。

　　3 备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。

　　4 取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。

　　5 将蒸好的茄子撕成小细条。

　　6 将调好的酱汁入微波炉加热30秒。

　　7 趁热将酱汁淋到茄子上拌均。

　　8 另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。

　　9 趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。