小白菜猪肉饼
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工艺
煎
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
小白菜400克
猪肉100克
韭菜80克
玉米面300克
白面60克
辅料
others
葱15克
姜3克
盐12克
酱油少许
食用油30克
小白菜猪肉饼的做法
步骤
step
1
小白菜摘洗干净,放到锅里焯水断生,再投入到凉水中拔透,
步骤
step
2
攥干水分,切碎,
步骤
step
3
韭菜摘洗干净,切碎,
步骤
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4
猪肉切碎加入葱,姜,酱油调味,拌匀,
步骤
step
5
把小白菜和韭菜先加入部分食用油,拌一下,这是为了防止韭菜下汤,再加入猪肉馅,放剩余的油和盐拌匀,菜饼子的馅儿就拌好了,
步骤
step
6
接下来和面,玉米面加入开水烫,水量是玉米面可以握成团,因为开水很热,所以掌握不好量的时候,可以先加一部分开水,等凉一点了,和一下,用手抓一下试试,如果不够再加,再加入白面和匀即可,因为玉米面比较多,所以面团韧性不够,不能像平时和面那样揉面,抓捏成团就可以了,此时面团稍有些粘手很正常,
步骤
step
7
取大小适中的面团,用手拍扁,为了防止粘手,可以用些玉米面,
步骤
step
8
包上调好的馅儿,慢慢往一起合,慢慢把馅儿包在里面,收口处弄平,调整成好看的形状,这里有椭圆形,有圆形,你觉得哪个更好看呢?
步骤
step
9
平底锅里放适量的油,小火,把包好的菜饼子放进去煎,大约2分钟左右,用铲子轻轻碰一下,发现菜饼子可以移动了,
步骤
step
10
再倒入开水,水量能够盖住锅底就可以,盖上盖儿小火慢煎,至水干了,就可以出锅。
小白菜猪肉饼的成品图
小白菜猪肉饼的烹饪技巧
技巧
tips
在煎这个菜饼子的全程都要小火,不可以大火,否则会糊的。
小白菜比较吸油,所以油要稍微多放一点,另外猪肉馅可以稍肥一点,会更香。
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