肉丁韭菜馅饼

发布时间：2021-09-29 13:51:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煎

口味 咸鲜味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

中筋面粉310克 荞麦面粉80克 滚水100克 冷水140克 韭菜400克 五花肉100克 粉丝适量 4人份

辅料 others

盐2小勺 植物油适量 麻油适量 香葱适量 姜丝适量 生抽适量 老抽适量 郫县豆瓣酱1小勺 白胡椒粉适量

肉丁韭菜馅饼的做法

步骤 step

将80克荞麦面粉倒入310克中筋面粉混合，将100克滚水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌；

步骤 step

搓揉成团后，撒些面粉盖上保鲜膜放入室温下松弛约50分钟；

步骤 step

开始准备内馅，将五花肉切成丁状，准备好葱花、姜丝，韭菜洗净后控干水份，切成小丁；

步骤 step

炒锅烧热后，倒入植物油，放入郫县豆瓣酱、葱花、姜丝炒出香味，放入肉丁煸炒出油脂，倒入适量生抽、老抽翻炒入味；

步骤 step

放入韭菜丁，撒足量的盐拌匀，然后放入白胡椒粉，淋入麻油充分拌匀备用。内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。

步骤 step

将醒好的面团搓长，再均分成15等份，整成圆形，并将底部捏紧，盖上保鲜膜继续松弛10分钟；将小面团先压平，再擀成中间厚，周围薄的圆片状，直径12厘米左右；

步骤 step

包入肉丁韭菜馅，将面皮像包包子一样四周聚合，再将收口捏紧；最后将馅饼收口朝下压扁一点；

步骤 step

摩飞锅高温预热后，倒入植物油，将馅饼正面朝上放入锅中，煎至两面金黄色即可。“格林诺尔有机面，营养美味无腹担”

技巧 tips

1、内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。
2、内馅中的白胡椒粉、麻油一定不要忽略。
3、荞麦面吸水性非常好，菜谱中给的液体量仅供参考，如果面粉品种不同，液体也会有所不同，所以最后加水时一定要扣减10克左右，视面团揉和的具体情况来定。

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