自制沙拉酱
[导读]:自制沙拉酱的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制沙拉酱的家常做法,自制沙拉酱的做法步骤图解,更多家常自制沙拉酱怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
拌
口味
甜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
蛋黄1个
植物油170克
辅料
others
白醋20克
糖粉25克
自制沙拉酱的做法
步骤
step
1
蛋黄放入无水无油干净的大碗里,加25g糖粉
步骤
step
2
搅打均匀,直至蛋黄颜色变浅
步骤
step
3
放入一勺油(开始最好只放一勺,充分搅打均匀再放下一勺。我用的是大豆植物油,也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油,也可以用橄榄油,如果吃不惯橄榄油的味道千万不要轻易尝试)
步骤
step
4
用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合
步骤
step
5
搅不动动就加一点醋,继续搅打
步骤
step
6
加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了
步骤
step
7
当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。稠了加醋,稀了加油,重复这个过程,直到油和醋都添加完;搅拌完成,沙拉酱就做好啦
自制沙拉酱的成品图
自制沙拉酱的烹饪技巧
技巧
tips
1.醋可以用柠檬代替
2.做好的成品沙拉酱可以添加任意你喜欢的味道,比如盐、黑胡椒
3.每次加油量不能太多,慢慢添加植物油,否则植物油加太多会越变越稀,导致油水分离,最终以失败告终;补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用)。
4.有电动打蛋器的可以用电动打蛋器全程低速搅拌,那就轻松很多!没有的就用手动打蛋器一定要有耐心慢慢来,油一定要一小勺一小勺地慢慢添加,每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作,做好冷藏一天后再食用更好一些!
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