法式鹅肝酱配黄油面包

发布时间：2021-09-27 19:19:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 高级厨师

主料 main

鹅肝500克 牛奶500毫升 白兰地50毫升 5人份

辅料 others

海盐6克 砂糖2克 黑胡椒碎1克 黄油面包1个

法式鹅肝酱配黄油面包的做法

步骤 step

将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。

步骤 step

将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，泡12小时，或者泡过夜。

步骤 step

将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。

步骤 step

将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。

步骤 step

将4中的混合物洒在鹅肝上。

步骤 step

淋上白兰地，尽量淋到所有的鹅肝。用保鲜膜包好，腌制2小时。

步骤 step

准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。

步骤 step

烤箱预热至85℃。

步骤 step

将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。

步骤 step

取出冷藏4-5小时，鹅肝酱就做好了。

步骤 step

烤箱预热至200℃，黄油面包切片，将黄油面包烤至两面金黄。

步骤 step

将鹅肝酱抹在面包上，撒一点海盐和黑胡椒碎即可食用。

技巧 tips

1 鹅肝的血管很多，要小心清理干净，不然会影响食用的感受。
2 烤箱温度不需要太高。
3 外国也有用肥鸭肝、鸡肝等代替鹅肝的。
4 鹅肝还可以搭配酸甜的果酱，比如莓子类的果酱、洋葱酱等。

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