轻食主义新风尚 | 褐麦馒头
轻食主义新风尚 | 褐麦馒头的做法
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准备食材:褐麦粉:1250g,酵母:6g,泡打粉:1g,水:550g。
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将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。您也许会问,酵母需要用温水融化后再来和面吗?酵母是可以用温水来融化,但我这里用到了泡打粉,泡打粉是不能直接用水来融化的,因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门,所以您不妨试试这种方法。
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将温水分次逐步加入,将面粉搅拌成麦穗状。因为各种面粉的吃水量不同,所以水不要一次性倒入,一边搅拌一边倒水,观察面的状态,以控制水的用量。水的温度可以用手来测试,将手伸入水中,感觉不凉不烫很舒适,这就是合适的水温。
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将面和成面团,判断面是否和好的标准为面光、盆光、手光。就是说面团、容器和手都是要干净的,这就说明面和的到位了。
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将面团盖保鲜膜或湿润的笼屉布,放温暖处等待发酵。当面团体积发酵至原来的1.5至2倍大时,扒开面团后,出现如图这样的蜂窝状,说明饧发到位。发酵这块面团时,我的室内温度20度左右,用时1个多小时。发酵的时间会随季节的不同而不同,夏季短冬季长,所以观察面团的状态是控制发酵时间的标准。
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将发酵好的面进行反复揉制,这个程序是很关键的步骤,不要省略。
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您会问了,要把面揉到什么程度才可以呢?切开面团,当看内部组织紧致细密,如图中状态就可以了。
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搓条下面剂。
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将每个面剂揉成圆形。手法为左手收拢,右手揉圆。
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揉好后,把馒头的底部收拢整齐。
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用双手掌心整理馒头坯子,使其形态更加圆润。将所有的馒头坯子都按这样的方法做好,进行二次发酵。
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观察馒头体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
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秋播百亩田
夏收堆满仓
祛皮流麦粉
蒸馍万里香
轻食主义新风尚 | 褐麦馒头的成品图
轻食主义新风尚 | 褐麦馒头的烹饪技巧
1.面要和得稍微硬一些,馒头的形状才饱满圆润。
2.蒸制时间请根据自己做出的面食大小进行相应调整。
3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
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