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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
韭菜1000克
猪肉馅900克
海米50克
面粉1000克
水600克
5人份
辅料
others
生抽60克
盐18克
鸡精8克
花生油100克
麻油25克
大葱40g
韭菜猪肉水饺的做法
步骤
step
1
韭菜摘洗干净，控净水分待用。
步骤
step
2
1000g面粉倒入大盆中
步骤
step
3
逐次加入温凉水600g左右，和成面团。面粉的含水量不同，600g水只是大概数量，要边和边看，不要一次性加入。
步骤
step
4
揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
步骤
step
5
利用醒面的时间调馅。
海米50g温水洗净，如果海米很干，可以加少许温水浸泡一下，如果不干就不用泡了。韭菜饺子加海米特别提味。
步骤
step
6
40g大葱切成葱末，加入猪肉馅中。
步骤
step
7
控干水分的韭菜切成末
步骤
step
8
加入猪肉馅中
步骤
step
9
加入80g花生油拌匀。
韭菜饺子一定要先加油拌匀，封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。
步骤
step
10
加入洗净的海米拌匀
步骤
step
11
加入60g生抽
步骤
step
12
18g盐和8g味精
步骤
step
13
最后加入25g香油提味儿，充分拌匀。
步骤
step
14
醒好的面团揉光揉匀。
步骤
step
15
搓成长条
步骤
step
16
切成大小均匀的剂子
步骤
step
17
将剂子按扁
步骤
step
18
擀成四周薄中间厚的饺子皮皮
步骤
step
19
在皮的中间放上适量的饺子馅
步骤
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20
对折起来
步骤
step
21
双手捏紧，一个饺子就包好了
步骤
step
22
间隔着摆在盖垫上
步骤
step
23
锅中加水烧至沸腾，下入饺子，用笊篱轻轻推散，防止粘连。
步骤
step
24
大火煮开，这是第一次“开”，加入适量凉水，至不沸腾。继续加热至沸腾，这是第二次“开”再加入一些凉水。
步骤
step
25
等到再次沸腾，这是第三次“开”，如图，饺子已经浮起来了，“肚子”也圆鼓鼓的，说明饺子已经熟了，此时就可以关火了。
步骤
step
26
盛入盘中。
韭菜猪肉水饺的成品图
韭菜猪肉水饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、和面用温凉水（面醒的更快），逐次加入；
2、韭菜馅先用油拌匀，最后再调味；
3、饺子皮要擀成四周薄中间厚；
4、不要久煮，3个“开”即可。
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